By Natalie Hardwick - Senior writer - bbcgoodfood.com
Натали Хардвик - старший писатель сайта «bbcgoodfood.com»
Want to put your favourite recipe down on paper? Our kitchen team of cookery experts have shared some of their best hints and tips for the creative process.
Хотите записать любимый рецепт? Наша кухонная команда кулинарных экспертов делится полезными советами о том, как лучше организовать этот творческий процесс.
Whether you're writing a recipe for a clippings folder, your friends or a publication, the process requires a deft and precise touch. A poorly written guide can result in wasted time, money and effort, not to mention a disappointed gaggle of hungry mouths and a touch of kitchen rage. It's something we take very seriously at BBC Good Food, which is why we triple test our recipes. It's also why our kitchen team have revealed some of their secret writing tips.
Пишете ли Вы рецепт только для того, чтобы положить его в папку с газетными вырезками, для друзей или для последующей публикации, в любом случае, для этого требуются определенные навыки и умения. Плохо написанная инструкция может привести к потере времени, денег и сил, не говоря уж о разочарованной стайке голодных ртов и приступе гнева на кухне. В редакции журнала «Би-Би-Си Гуд Фуд» (ВВС Good Food) мы очень серьезно относимся к таким вещам, именно поэтому мы трижды проверяем все кулинарные рецепты, а наша кухонная команда поделилась некоторыми своими секретами их написания.
Ingredients
Ингредиенты
The starting point of all recipes is a table of ingredients. Our assistant food editor, Cassie Best says that whatever time of year, seasonality is the key for achieving the most flavoursome results. She says: "When thinking of recipe ideas I tend to start with what's in season, then from this I'll think of what flavours lend themselves well to these foods."
Все рецепты начинаются со списка ингредиентов. Ассистент редактора по пищевым продуктам Кэсси Бест говорит, что независимо от времени года, «сезонность» - это ключ к достижению наивкуснейших результатов. Вот, что она говорит: «Придумывая новые рецепты, я обычно исхожу из того, какие продукты характерны для этого времени года, затем я думаю, какие вкусовые сочетания подойдут к этим продуктам».
Former BBC Good Food cookery assistant, Adam Russell says it's then good to build the recipe from a base to get the right balance of flavours. "First look at flavours that work well together as a foundation," he says. "Then experiment with their quantities to get the right balance, so that they complement instead of overpower each other."
Бывший кулинарный ассистент «Би-Би-Си Гуд Фуд» Адам Расселл говорит, что для правильного вкусового баланса следует сначала создавать основу рецепта. Он говорит: «Сначала посмотрите, какие вкусы и ароматы сочетаются друг с другом, и возьмите их за основу. Затем поэкспериментируйте с их количеством для достижения нужного баланса, так что бы они дополняли а не подавляли друг друга».
If people want a speedy and simple dish, it's best to cater for this with a short list of ingredients. Cassie says: "Don't overcomplicate things - less is more! Too many ingredients can put people off. Keep your recipes simple and try not to use ingredients if they are unnecessary."
Если люди хотят быстрое в приготовлении простое блюдо, то лучше, чтобы в его состав входило не слишком много ингредиентов. Кэсси советует: «Не усложняйте – лучше меньше, да лучше! Если ингредиентов слишком много, у человека может пропасть желание готовить такое блюдо. Возьмите простой рецепт и используйте только те ингредиенты, которые необходимы».
Method
Способ приготовления
Olive magazine deputy editor Lulu Grimes says it's essential to test your recipe. "I tell my students to research and write their recipe first, then test it and make any amendments," she says. "Finally, read it aloud as that helps you see if your method instruction is deficient," Lulu suggests.
Заместитель главного редактора журнала «Олив Мэгэзин» (Оlive Magazine) Лулу Граймс говорит, что очень важно проверять свой рецепт. Она рассказывает: «Я говорю моим ученикам, что сначала надо провести исследование и написать рецепт, а затем нужно проверить его и сделать требуемые поправки. После этого я прошу прочитать его вслух, так как это помогает заметить недостатки в инструкции по приготовлению блюда, если они есть».
bbcgoodfood.com food editor, Caroline Hire says that the method section and the ingredients list should correlate to make a recipe as easy to follow as possible. "List your ingredients in the order they appear in the method. Check the method against the ingredients to make sure everything coincides," she says. "You also need to explain your method clearly to allow for both beginner and more experienced cooks - and make sure you add the number of servings."
Редактор по пищевым продуктам сайта «bbcgoodfood.com» Кэролайн Хаир отмечает, что часть рецепта, описывающая пошаговый процесс приготовления блюда, и список ингредиентов должны сочетаться, чтобы следовать рецепту было максимально просто. Её совет: «Перечисляйте все ингредиенты в том порядке, в котором они появляются в части рецепта, описывающей способ приготовления блюда. Сравните описание способа приготовления со списком ингредиентов, чтобы удостовериться, что все совпадает. Вам также следует понятно объяснять процесс приготовления блюда, чтобы и начинающему, и более опытному повару было бы все понятно, и не забудьте указать в рецепте количество порций».
Precision
Точность
It's important not to be presumptuous when writing your method. Lucy Netherton creates recipes for BBC Good Food and Easy Cook and says that an outside party can often cast light on any grey areas. "Sometimes when it's your own recipe you can assume your readers will understand what you mean and you may leave out important information," Lucy says. "I always get someone to read it through for me to check it make sense to a third party - or even better if you can get someone to have a go at the recipe and identify any points that may need clarification."
При описании способа приготовления важно не быть слишком самонадеянным. Люси Нетэртон создает кулинарные рецепты для журналов «Би-Би-Си Гуд Фуд» и «Изи Кук» (Easy Cook), она утверждает, что взгляд со стороны часто помогает выявить слабые места: «Иногда, составляя свой собственный рецепт, можно предположить, что читатели поймут, что Вы имеете в виду, поэтому можно упустить важную информацию. Я всегда прошу кого-нибудь прочитать мой рецепт, чтобы удостовериться, что он понятен другим людям, а еще лучше, если есть возможность попросить кого-нибудь приготовить блюдо по этому рецепту, чтобы определить, требуется ли что-то пояснять».
A slapdash approach to certain elements of a recipe can destroy the end result, so steer well clear of guesswork. Caroline says: "Be precise, especially in measurements, timings, oven temperatures and tin or dish sizes. This is doubly important for baking recipes."
Небрежный подход к составлению рецепта может испортить конечный результат, поэтому не полагайтесь на авось. Кэролайн Хаир советует: «Будьте точны, особенно в измерениях, расчете времени, температуре духового шкафа и размерах формы для выпекания или блюда. Это вдвойне важно для рецептов выпечки».
It's best to very carefully spell out how an ingredient is to be used. "Clearly describe how the ingredients should be prepared," says Cassie "There's a fine line between finely chopped, chopped and sliced, which will make all the difference!"
Лучше всего – очень точно объяснять, как следует использовать ингредиент. Кэсси Бест отмечает: «Четко укажите, как следует готовить ингредиенты. Существует лишь тонкая грань между тем, чтобы мелко нарезать, нарубить или нарезать ломтиками, однако именно эти тонкости имеют решающее значение!»
Measurements
Меры
Without the correct measuring facilities, a few errant grams can ruin a recipe. "Use exact measurements," says Caroline. "So for teaspoons and tablespoons, use a set of measuring spoons rather than table cutlery."
Без правильных средств измерения несколько лишних граммов могут испортить весь рецепт. Кэролайн Хаир предупреждает: «Пользуйтесь точными средствами измерения: когда объем указан в чайных и столовых ложках, используйте набор мерных ложек, а не столовые приборы».
Caroline also warns against mixing dimensions. "Create your recipe in either imperial or metric," she says. "You can include conversions if you like but the most important thing is not to mix the two."
Кэролайн также предупреждает, что важно не перепутать системы мер: «Создавайте рецепт либо в британской имперской системе мер (в фунтах и унциях), либо в метрической системе (в граммах). Вы можете указать перевод мер и весов из одной системы в другую, главное – не перепутать эти две системы».
To avoid surplus, it's good to consider the quantity in which people will be buying ingredients. Cassie says: "Try to use whole tins or packets where possible, this saves money and waste!"
Чтобы не оставалось излишков, уместно рассчитать, в каком количестве людям надо покупать ингредиенты. Кэсси советует: «Попробуйте использовать в рецептах целые банки или упаковки: это позволит сэкономить деньги и избежать лишних отходов!»
Know your audience
Знайте свою аудиторию
BBC Good Food food editor Barney Desmazery says "When you are writing for a magazine write recipes for the reader, not for your ego. If you have a clear idea of who you are writing that recipe for then it's easier to write.
Редактор по пищевым продуктам журнала «Би-Би-Си Гуд Фуд» Барни Десмазэри подчеркивает: «Когда Вы пишете рецепт в журнал, Вы пишете его для читателя, а не для Вашего эго. Если у Вас есть четкое представление о том, для кого Вы пишете этот рецепт, то писать его проще».
Lulu says: "It's important to question whether a person has budget restraints, time restraints or access to specialist ingredients, and whether terminology used in the method is universal. Considering these factors will deliver a clearer, practical recipe that people are more likely to cook. Also, you may love chilli and put loads into your cooking, but recipes should written with others in mind!"
Лулу Граймс отмечает: «Важно задаваться вопросом о том, не ограничен ли человек в средствах, во времени, имеет ли он возможность приобрести нужные ингредиенты, насколько универсальна терминология в описании способа приготовления блюда. Учитывая эти факторы, можно создать более понятный и практичный рецепт, которым люди захотят воспользоваться. И ещё, возможно, Вы любите жгучий перец и захотите добавлять его в огромных количествах в свои блюда, но при написании рецепта следует учитывать вкусы других людей!»
