• 4 medium potatoes I used a mix of yukon gold and russet
• 4 картофелины среднего размера
• 4 medium fish fillets cod, haddock and albacore work well
• 4 стейка рыбы (трески, пикши или длинноперого тунца)
• 1/2 cup + 2 tablespoons flour
• 1/2 чашки воды + 2 столовые ложки муки
• 2 tablespoons cornstarch
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 teaspoon paprika
• 1/4 чайной ложки паприки
• 1/4 teaspoon onion powder
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• vegetable oil for frying
• растительное масло для жарки
• 1/4 teaspoon baking powder
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста
• 1/2 cup very cold beer you may need a little more
• 1/2 чашки холодного пива.
Instructions
Приготовление:
1. Scrub the potatoes well, then cut into 1/4" thick batons. Dry thoroughly with paper towels and leave them sitting on paper towels to allow the surface of the potatoes to dry out for about 30 minutes. You can skip this step if you're pressed for time, but your potatoes won't turn out as crisp.
1. Почистите картофель, затем разрежьте на 4 части. Вытрите насухо бумажным полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы дать картофелю высохнуть. Если у вас мало времени, то можно не делать этого, но тогда не получится хрустящей корочки.
2. Mix the flour, cornstarch, paprika, and onion powder in a medium bowl until well combined. Dust each fish fillet with the flour mixture on all sides.
2. Смешайте муку, кукурузный крахмал, паприку и луковый порошок в небольшой блюде до однородной массы. Обваляйте каждый кусочек рыбы в полученной смеси.
3. Add 1 1/2" of vegetable oil to a heavy bottomed pot and heat to 330 degrees F. Line a 2 wire racks with 2 layers of paper towels each.
3. Добавьте растительное масло в кастрюлю с толстым дном и нагрейте до 160°C. Расстелите на решетки бумажные полотенца в 2 слоя.
4. Fry the potatoes in batches until a light tan color and the edges are just starting to brown. Transfer the fried chips to one prepared rack to drain.
4. Обжарьте картофель во фритюре до золотистого цвета. Выложите жареный картофель на подготовленные решетки, чтобы высушить.
5. When the potatoes are done frying, add the baking powder to the flour mixture and whisk together. Then add the cold beer to the flour mixture and lightly whisk together. It's okay if there are still a few lumps, just make sure you do not overmix the batter or it will end up heavy.
5. В то время, пока картофель сохнет, смешайте разрыхлитель и муку. Затем добавьте холодное пиво и слегка взбейте. Не беспокойтесь, если останутся комочки, однако убедитесь, что вы не слишком сильно перемешали смесь, иначе она получится очень густая.
6. Dip the fillets in the batter and fry them in batches. Flip the fillets over with tongs when you see the edges start to turn light brown. Transfer to the second prepared rack as they finish frying.
6. Опустите филе в кляр и обжарьте во фритюре. Переверните филе щипцами, когда появится золотистая корочка. После приготовления рыбы, переложите ее на вторую подготовленную решётку.
7. When the fish is done frying, increase the heat of the oil to 375 degrees F. Fry the chips a second time until they are golden brown and crisp. Drain on a rack and sprinkle with salt.
7. Когда рыба пожарится, увеличьте температуру до 190°C. Поджарьте картофель во второй раз до золотисто цвета и хрустящей корочки. Слейте жидкость и добавьте соль.
8. Fry the fish a second time at the higher temperature until golden brown. Drain on a rack. Serve the fish and chips with lemon wedges or vinegar.
8. Поджарьте рыбу во второй раз при более высокой температуре до золотисто цвета. Подавайте рыбу с жареным картофелем с кусочками лимона или пищевым уксусом.
