| Русско-английский кулинарный словарь (дополненный 02.10.2011 г.) |
|
|
| абрикос - apricot |
| агар(-агар) - agar(-agar) |
| ананас - pineapple |
| анчоус - anchovy |
| апельсин - orange |
| арбуз - watermelon |
| ассорти - assortment; шоколадное ассорти - assorted chocolates |
| базилик (специя) - sweet basil |
| базиликовая паста - sweet basil paste |
| баклажан - aubergine |
| банан - banana |
| банка - jar; tin, can |
| баранина - mutton, lamb |
| батон (белый хлеб) - long loaf; (пищевое изделие продолговатой и округлой формы) - stick; батон колбасы - stick of sausage |
| белок (яйца) - white (of an egg), egg white; (вещество) - protein |
| белокочанная капуста - white cabbage |
| белый гриб - white mushroom |
| белый шоколад - white chocolate |
| бисквит - sponge (cake) |
| бифштекс - (beef)steak |
| блин - pancake |
| блюдо - dish; course |
| блюдце - saucer |
| болгарский перец - sweet pepper |
| брокколи - broccoli |
| булочка - roll |
| бульон - bouillon; broth, stock; крепкий (говяжий) бульон - beef tea; куриный бульон - chicken broth |
| бутерброд - (piece of) bread and butter, sandwich |
|
| ванильная палочка - vanilla stick |
| ванильная пудра - vanilla powder |
| варенье - jam |
| варить/сварить - to boil, to cook |
| ветчина - ham |
| взбивать (пенить) - to beat up, to whip, to whisk |
| вилка - fork |
| вино - wine |
| виноград - grapes |
| вкусный - nice, tasty |
| всыпать - pour in |
| вырезка (часть туши) - undercut, sirloin, fillet; tenderloin (амер.) |
| вяленый - dried |
| гаспачо - gazpacho |
| гарнир - garnish; side dish; (из овощей) vegetables |
| говядина - beef |
| горох - pea; peas |
| горчица - mustard |
| горький - bitter |
| горячий - hot |
| готовить - to prepare, to cook |
| грейпфрут - grapefruit |
| грецкий орех - walnut |
| гриб - mushroom |
| груша - pear |
| дайкон - daikon |
| двууглекислый натрий (пищевая сода) - sodium bicarbonate |
| декор - decor |
| десерт - dessert |
| десертное вино - dessert wine |
| до готовности - until done |
| до однородной массы - until homogeneous paste is obtained |
| дорадо - dorado |
| дор-блю / Дорблю - Dorblu blue cheese |
| дыня - melon |
| ежевика - blackberries |
| есть/съесть - to eat |
| жарить/зажарить - to roast; to fry; to grill |
| желатин - gelatin(e) |
| желе - jelly |
| желток - (egg) yolk |
| жюльен - julienne |
| заварной - brewing |
| заварное тесто - choux pastry |
| заварной крем - scalded cream; custard |
| завтрак - breakfast |
| завтракать/позавтракать - to (have) breakfast |
| заказывать/заказать - to order; to reserve, to book |
| закуска - appetizer; hors d'oeuvre; snack |
| горячая закуска - hot snack |
| лёгкая закуска - light snack |
| мясная закуска - collation |
| на закуску - as / for a starter |
| холодная закуска - cold snack; |
| заливное - aspic, fish or meat in aspic / jelly |
| замачивать (погружать в воду) - soak (steep / water / wet) |
| замешивать - mix; замешивать тесто - knead dough |
| замороженный - frozen |
| запечь - to bake |
| заправлять (класть в еду) - dress (with), season (with), add |
| Захер (торт) - Sacher |
| зеленый горошек - green pea |
| зеленый лук - spring onions |
| зелень (растительность) - greenery, verdure; (овощи) - greens; vegetables |
| измельчать - (крошить) - to crumble up; (нарезать) - to chop; (толочь, дробить) - to crush, to pound; (перетирать) - to grind |
| изюм - raisins |
| икра - (в рыбе) - (hard-)roe; (после метания) - spawn; (как продукт питания) - caviar; зернистая икра - soft caviar; паюсная икра - pressed caviar; (грибная, баклажанная и т. п.) - paste |
| имбирь - ginger |
| инжир (плод) - fig |
| йогурт - yoghurt |
|
| кабачок - vegetable marrow |
| какао порошок - cocoa powder |
| капуста - cabbage |
| карамелизовать - to caramelize |
| карамель - caramel |
| карри - curry |
| картофель - potatoes |
| кастрюля - (sauce) pan |
| каштан (плод) - chestnut |
| кедровый орех - pine nut |
| киви - kiwi |
| кислый - sour |
| клубника - strawberries |
| клюква - cranberries |
| кнель - quenelle |
| кожица - (колбасы) - sausage skin; (плода) - peel |
| колбаса - (large/slicing) sausage |
| консоме (соус) - consomme sauce |
| конфета - sweet, bon-bon; sweetmeat; candy (амер.) |
| коньяк - cognac |
| корень - root |
| корица - cinnamon |
| корзиночка (пирожное) - fluted-edge open pie; tartlet; baked shell |
| котлета - rissole |
| картофельная котлета - potato cake |
| котлеты по-киевски - chicken Kiev |
| мясная котлета - meat rissole |
| отбивная котлета - chop |
| рубленая котлета - rissole |
| рыбные котлеты - fish cakes |
| кофе - coffee |
| крахмал - starch |
| крепин - crepine |
| крепкий - strong |
| кружка - mug |
| кукуруза - maize, sweetcorn |
| кумин - cumin |
| кунжут - sesame |
| курага - dried apricots |
| куриный бульон - chicken broth |
| курица - chicken |
| ланспик / ланшпиг (бульон) - aspic stock |
| лесной орех (фундук) - hazelnut |
| ликёр - liqueur |
| лимон - lemon |
| лимонад - lemonade |
| лимонная кислота - citric acid |
| личи (китайская слива) - litchi |
| ложка - spoon |
| лук (репчатый) - onions |
| лук дикий - wild leek |
| лук-порей - leek |
| лук-резанец - chive |
| лук-рокамболь - rocambole |
| лук шалот / шалот - shallot |
| малина - raspberries |
| мариновать - marinate, pickle |
| маслина - olive |
| масло - butter; oil |
| масса (тестообразное вещество) - paste |
| маскарпони - mascarpone (cheese) |
| мёд - honey |
| меланж - melange |
| меню - menu |
| мидии - mussels |
| миндаль - almonds |
| миска - bowl, basin |
| молоко - milk |
| молоко сгущенное - condensed milk |
| молотый - ground |
| морковь - carrots |
| моцарелла - mozzarella |
| мука - flour; |
| картофельная мука - potato flour / starch; |
| кукурузная мука - cornmeal; |
| мука грубого помола - meal; |
| рисовая мука - rice flour; |
| рыбная мука - fish meal; |
| темпурная мука - tempura flour |
| мусс - mousse |
| мыть/вымыть посуду - to wash up, to do the washing- up/dishes |
| мякиш - crumb (soft part of bread) |
| мясо - meat |
| мята - mint |
| мята колосовая - common mint, spearmint |
| мята лимонная - bergamot mint |
| мята перечная - brandy mint, peppermint |
| мята полевая - corn mint |
| накрывать/накрыть (на) стол - to set/lay the table |
| наливать/налить - to pour (out) |
| напиток - drink, beverage |
| нарезать кубиками - to dice |
| нарезать на дольки - to cut into segments |
| нарезать соломкой - to cut into shreds |
| настой - infusion, extract, tincture |
| нож - knife |
| нори (лист нори) - nori (nori sheet) |
| обваливать (покрывать чем-либо сыпучим, поворачивая с боку на бок) - to roll (in) |
| обед - dinner, lunch, midday meal |
| обедать/пообедать - to have lunch/dinner, to dine |
| обжарить - to fry (on all sides; all over) |
| овощи - vegetables |
| огурец - cucumber |
| оливка - olive |
| оливковое масло - olive oil |
| опенок - honey agaric |
| орех - nut |
| острый - hot, spicy, strong, piquant |
| отбить - to beat |
| отварной - boiled |
| ошпаривать - scald |
| панировать - (в сухарях) - to coat with breadcrumbs; (в муке) - to coat with flour; to bread, to crumb |
| панировка - breading |
| паприка - paprika |
| пармская ветчина - Parma ham |
| парфе - parfait |
| пассировать - to pass |
| пастилаж (изображение из теста) - pastillage. |
| пахнуть - to smell (of) |
| паштет - paste; pate |
| пекинская капуста - Chinese cabbage |
| печенье буше - bouchee |
| перемешивать (размешивать) - stir |
| перец - pepper |
| перец болгарский - sweet pepper |
| персик - peach |
| песочное печенье - shortbread, shortcake |
| песочный (о тесте) - short |
| песто - pesto |
| петрушка - parsley |
| печь/испечь - to bake |
| пиво - beer |
| пирог - pie; tart |
| пить/выпить - to drink |
| пища - food |
| пищевая пленка - food plastic foil |
| пластина - slice |
| по вкусу - to one’s taste |
| подача - serving |
| полукольцо - semicircle |
| полуфабрикат - half-finished / semi-finished product; пищевые полуфабрикаты - prepared food, convenience foods |
| помидор - tomato |
| помидоры (томаты) конфи - tomatoes confit |
| помидоры (томаты) черри - cherry tomatoes |
| посыпать - strew (with), powder (with); sprinkle (with) посыпать сахаром - sugar, посыпать солью - salt, sprinkle with salt |
| пресное тесто - unleavened dough |
| приправа - seasoning; relish, condiment |
| припускать - to simmer |
| пробовать/попробовать - to try, to taste, to sample |
| проваривать / проварить - to boil thoroughly |
| промывать (тщательно мыть) - wash (well / properly / thoroughly) |
| пропаривать - to steam (thoroughly) |
| пшеница - wheat |
| пшеничная мука - wheat flour |
| пюре - puree; |
| картофельное пюре - mashed potatoes, potato mash |
| яблочное пюре - apple sauce |
|
| радиччо (салат) - radicchio |
| разрыхлитель - baking powder, leavening agent |
| раскатывать - roll (out); раскатывать тесто - roll out the paste |
| распускать - (растворять в жидкости) - dissolve; (растапливать) - melt |
| ржаной - rye |
| рис - rice |
| рисовая бумага - rice-paper |
| розмарин - rosemary |
| рукола - rucola, rocket, roquette, arugula, Eruca sativa |
| рулет - (из мясного или рыбного фарша) - roll; мясной рулет - beef roll, meat loaf; (кондитерское изделие) - Swiss roll; (окорок) - boned gammon |
| рыба - fish |
| рыбное филе - filleted fish |
| салат - lettuce; salad |
| самбук - elder; fruit-and-eggwhite jelly |
| сахар - sugar |
| сахарный песок - granulated sugar |
| сахарная пудра - powdered sugar |
| свежий - fresh |
| свёкла - beetroot |
| свинина - pork |
| сгущенное молоко - condensed milk |
| сельдерей - celery |
| семга - salmon |
| сидр - cider |
| сироп - syrup |
| сковородка - frying pan |
| слабый - weak |
| сладкий - sweet |
| слива - plum |
| сливки - cream |
| сливочный крем - buttercream (butter cream) |
| смазать - to smear (with) |
| смесь (результат смешивания) - mixture; blend; mix |
| сметана - sour cream |
| смородина - currants; (красная / белая / чёрная смородина - red / white / black) currants |
| соевый соус - soy(a) sauce |
| сок - juice; (растений) - sap берёзовый сок - birch sap / wine; фруктовые соки - fruit juices |
| солёный - salty; salted; pickled |
| соль - salt |
| сорбет (сорбе) - sorbet |
| соус - sauce; gravy; dressing |
| соя - soya |
| специи - spicery, spice(s) |
| стакан - glass, tumbler |
| стерлядь - sterlet |
| стол на двоих - table for two |
| стручковая фасоль - French beans |
| судак - zander, pikeperch |
| суп - soup |
| суфле - souffle |
| сухари панировочные - bread crumbs |
| счёт - bill |
| сыр - cheese |
| сыр твердый - hard cheese |
| сыр творожный - curd cheese |
| сыр филадельфия - cheese Philadelphia |
| сырный шарик - cheese ball |
| сырой - raw, uncooked; green, unripe |
| тарелка - plate |
| твиль - tuill |
| творог - curds, cottage cheese |
| телятина - veal |
| тесто - (для хлеба) - dough; (для пирогов и др.) - pastry |
| тесто фило - filo pastry |
| тимьян - thyme |
| толчёный - pounded, crushed; (дроблёный) - ground; толчёный миндаль - ground almonds |
| томаты конфи - tomatoes confit |
| томаты черри - cherry tomatoes |
| топленое масло - melted butter |
| торт - cake |
| тулипное тесто - tuille pastry |
| убирать/убрать со стола - to clear the table |
| уварить - to boil down |
| углекислый аммоний (карбонат аммония) - ammonium carbonate |
| ужин - dinner, supper, evening meal |
| ужинать/поужинать - to have dinner/supper, to dine |
| уксус - vinegar |
| форель - trout |
| фарш - stuffing; (мясной) - minced meat; (для колбас) - sausage meat |
| фасоль - haricot beans (French / kidney beans); стручковая фасоль - French beans |
| фенхель - fennel |
| филе - fillet (рыбное филе - filleted fish) |
| формировать (придавать форму) - to form, to shape |
| фритюр - frying fat |
| фрукт - (piece of) fruit |
| хлеб - bread |
| хотеть есть - to be hungry |
| хотеть пить - to be thirsty |
| цветная капуста - cauliflower |
| цедра - rind |
| цукини - zucchini / courgette (in New Zealand, South African, and British English) |
| чай - tea |
| чашка - cup |
| черешня - cherry; cherries |
| чёрная смородина - blackcurrants |
| чеснок - garlic |
| чечевица - lentil(s) |
| чистить - (фрукты, овощи) - to peel; (орехи) - to shell; (рыбу) - to scale |
| чистить и потрошить рыбу - to clean and gut fish |
| чистить курицу - to clean chicken |
| чистить посуду - to scrub (scour) dishes |
| шампиньон - champignon |
| шафран - saffron |
| шиитаке (гриб) - shiitake |
| шпажка (шампур) - skewer |
| шпинат - spinach |
| эскабеш (соус) - escabeche sauce |
| эссенция - essence |
| яблоко - apple (The parts of an apple are the skin, the flesh, the core, the seeds, the stem, and the leaves.) |
| яйцо - egg |
